民國111年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第76題
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
題目
下列材料中何者不屬於膨脹劑?
- (1) 小蘇打粉
- (2) 發粉
- (3) 阿摩尼亞
- (4) 可可粉
官方答案
(4) 可可粉
解析
膨脹劑（化學膨大劑）是在加熱或遇水、酸時產生氣體，使烘焙產品膨鬆的物質。小蘇打粉（碳酸氫鈉，1）、發粉（泡打粉，2，含酸性鹽與小蘇打）、阿摩尼亞（碳酸銨，俗稱臭粉，3）均屬之。可可粉（4）是由可可豆經研磨、去除部分可可脂後製成的粉狀調味與著色材料，本身不產生氣體、不具膨脹作用，故不屬於膨脹劑。故選4。
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