民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第17題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (2) 人流:污染區 →準清潔區→清潔區
- (3) 人流與物流方向相同
- (4) 人流與物流方向相反
官方答案
(4) 人流與物流方向相反
解析
依據食品優良衛生規範（GHP）與HACCP觀念，食品作業場所設計必須使「人流與物流方向相反」（交叉污染防制原則）。人流走向：更衣（污染區）→洗手消毒（準清潔區）→進入生產區（清潔區）；物流走向：原料進料（污染區）→前處理（準清潔區）→成品產出（清潔區）。兩者方向相反，可避免人員與原料交叉造成二次污染。選項1、2方向錯誤；選項3違反交叉污染防制原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。