民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第30題
生鮮奇異果應?
題目
生鮮奇異果應?
- (1) 冷凍貯存
- (2) 放在地上
- (3) 曝曬在太陽下
- (4) 低溫冷藏
官方答案
(4) 低溫冷藏
解析
奇異果為呼吸躍變型水果，採收後續續成熟；低溫冷藏可降低呼吸速率與乙烯敏感度，延緩成熟腐爛，貯存壽命較長。選項 1 冷凍會造成果肉冰晶破壞細胞結構，解凍後軟爛流汁；選項 2 放在地上易受機械傷害與微生物汙染；選項 3 曝曬會加速水分流失與過熟腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。