民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第32題
瑪琍餅乾,其麵糰應攪拌至?
題目
瑪琍餅乾,其麵糰應攪拌至?
- (1) 捲起階段
- (2) 完成階段
- (3) 擴展階段
- (4) 斷裂階段
官方答案
(2) 完成階段
解析
瑪琍餅乾 屬短麵糰，追求酥脆口感，需抑制麵筋形成。攪拌至「完成階段」（材料均勻混合、無乾粉、麵糰聚合成團即停止）即可。選項 1 捲起階段、選項 3 擴展階段、選項 4 斷裂階段皆屬過度攪拌，會使餅乾變硬失去酥性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。