民國112年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第47題
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?
題目
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?
- (1) 乾燥劑
- (2) 防腐劑
- (3) 脫氧劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(3) 脫氧劑
解析
脫氧劑可吸收包裝內殘餘氧氣，使氧濃度降低，抑制黴菌與好氧性細菌生長，並減緩油脂氧化酸敗，因此常與密封包裝併用延長蛋糕保存期。乾燥劑只吸水氣、不除氧；防腐劑屬食品添加物，須依規定限量使用；抗氧化劑主要防止油脂氧化，功能不及脫氧劑全面。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。