民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第14題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依經濟情況而定
- (2) 共一塊即可
- (3) 分開使用
- (4) 依工作量大小而定 ,以避免二次污染
官方答案
(3) 分開使用
解析
依食品優良衛生規範（GHP）與 HACCP 原則，生熟食品處理必須「分開使用」砧板、刀具及容器，防止交叉污染。生食材（如生肉、蛋液）可能帶有致病菌，若與熟食共用器具未經清潔消毒即會造成二次污染。選項 1、2、4 均違反基本食安分離原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。