民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第17題
麵粉貯藏之理想濕度為?
題目
麵粉貯藏之理想濕度為?
- (1) 55~65%
- (2) 30~40%
- (3) 90~100%
- (4) 10~20%
官方答案
(1) 55~65%
解析
麵粉含澱粉與蛋白質，吸濕性強，貯藏環境以陰涼、乾燥為原則；相對濕度維持在55~65%，可避免吸濕結塊、黴菌滋生及蟲害。濕度若達90~100%，麵粉極易受潮發黴；10~20%則過於乾燥，並非理想貯藏條件；30~40%也偏低。因此理想濕度為55~65%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。