民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第26題
全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?
題目
全素業者製作布丁餡時,那一項不是選用的材料?
- (1) 豆漿
- (2) 牛奶
- (3) 椰漿
- (4) 馬鈴薯澱粉
官方答案
(2) 牛奶
解析
全素飲食排除所有動物性原料，牛奶屬於乳製品，因此不適合用於全素布丁餡。豆漿、椰漿為植物性液體，馬鈴薯澱粉為植物來源澱粉，可提供稠度與凝膠結構，皆可作為全素配方材料。若使用牛奶即違反全素定義，所以牛奶不是選用材料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。