民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第32題
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
題目
下列何者應貯存於7°C以下之冷藏櫃販售?
- (1) 葡萄土司
- (2) 布丁派
- (3) 海綿蛋糕
- (4) 椰子餅乾
官方答案
(2) 布丁派
解析
布丁派含蛋、乳製品及大量水分，水活性高，屬於易腐敗食品，必須保存在7°C以下冷藏，以抑制微生物繁殖，因此選布丁派。葡萄吐司、海綿蛋糕與椰子餅乾經烘焙後水分較低，通常可密封置於陰涼乾燥處常溫販售；若保存環境潮濕高溫，仍應注意發霉與油脂劣變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。