民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第34題
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?
題目
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?
- (1) 粗網狀
- (2) 平板狀
- (3) 圓孔狀
- (4) 細網狀烤盤(鋼帶)
官方答案
(2) 平板狀
解析
烤焙麵糰極軟、流動性高的小西餅時，麵糊會從烤盤孔洞流失，因此應使用平板狀烤盤（或鋼帶）承接，讓餅體底部平整、受熱均勻。粗網狀、細網狀及圓孔狀烤盤都有孔洞，較適合水分較低、可成形的麵糰或需要底部熱風的產品，不適合極軟麵糊，以免沾黏或流下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。