民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第37題
奶油空心餅成型後應該?
題目
奶油空心餅成型後應該?
- (1) 鬆弛30 分鐘後進爐
- (2) 鬆弛10 分鐘後進爐
- (3) 鬆弛15 分鐘後進爐
- (4) 馬上進爐烘烤
官方答案
(4) 馬上進爐烘烤
解析
奶油空心餅（泡芙）麵糊完成整形後應馬上進爐烘烤，利用高溫使麵糊中的水分迅速汽化，蒸氣撐開內部形成空腔，外殼也隨之定型。若先鬆弛10～30分鐘，表面易乾燥、膨脹力下降，成品可能塌陷或體積變小；烘烤中途也不宜開爐，以免溫度驟降造成消氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。