民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第7題
良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?
題目
良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在?
- (1) 35°C±5°C
- (2) 5°C±5°C
- (3) 45°C±5°C
- (4) 20°C±5°C
官方答案
(4) 20°C±5°C
解析
鬆餅製作環境室溫宜控制在 20°C±5°C（約 15~25°C），此溫度區間利於麵糊溫度穩定、發酵速度可控，並避免油脂過早融化或麵筋過度發展。選項 1（35°C）過高會加速發酵導致過發酵；選項 2（5°C）過低抑制酵母活性；選項 3（45°C）則遠超操作溫度範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。