民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第60題
蛋糕容易發黴,常常由於?
題目
蛋糕容易發黴,常常由於?
- (1) 烤焙時間長
- (2) 出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
- (3) 蛋糕糖分含量太高
- (4) 蛋糕油脂含量太高
官方答案
(2) 出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
解析
黴菌生長需要水分與適宜溫度。蛋糕出爐後若長時間置於高溫、高濕環境，表面會吸濕，提供黴菌孢子萌發與繁殖的條件，因此容易發黴。正確做法是充分冷卻後密封，置於陰涼乾燥處或冷藏。烤焙時間長會降低含水量，較不易發黴；糖、油含量高也不是本題所指的主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。