民國113年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科

第8題

麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?

題目

麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?

  1. (1) 攪拌不足
  2. (2) 爐溫太高
  3. (3) 發粉用量不足
  4. (4) 攪拌過度

官方答案

(3) 發粉用量不足

官方資料