民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第10題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確?
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確?
- (1) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (2) 不應佩戴假指甲, 因其可能會斷裂而掉入食品中
- (3) 指甲剪短就可以不用洗手
- (4) 應擦指甲油保持手部的美觀
官方答案
(2) 不應佩戴假指甲, 因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員個人衛生首要避免異物與微生物污染。正確作法是不得佩戴假指甲，因假指甲以黏著劑固定，作業中易斷裂脱落掉入食品，造成物理性危害。選項1留長指甲易藏汙納垢、孳生細菌，且不利清潔，不符合衛生；選項3剪短指甲後仍須依時機洗手、消毒，不可省略；選項4擦指甲油可能因剝落成異物，且作業場所禁止塗抹。依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），從業人員應保持雙手清潔、不留長指甲、不塗指甲油、不佩戴易脫落飾品，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。