民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第11題
下列成品何者含水量最少?
題目
下列成品何者含水量最少?
- (1) 海綿小西餅
- (2) 白土司
- (3) 重奶油蛋糕
- (4) 椰子餅乾
官方答案
(4) 椰子餅乾
解析
各類烘焙品含水量不同：白土司約35～40%、重奶油蛋糕約25～30%，均屬高水分產品；海綿小西餅為乳沫類小點心，烤後仍帶少許柔軟水分。餅乾類為低水分產品，出爐後水分通常低於5%，其中椰子餅乾以椰絲、糖、麵粉製作，質地乾硬酥脆，烘烤失水最完全，含水量最少。比較四者，土司與重奶油蛋糕明顯濕潤，海綿小西餅次之，椰子餅乾最乾。此題考含水量由多至少之排序觀念，含水量最少者為椰子餅乾，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。