民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第12題
新鮮雞蛋買來後最好放置於
題目
新鮮雞蛋買來後最好放置於
- (1) 冷藏冰箱
- (2) 冷凍庫
- (3) 室溫
- (4) 不必注意
官方答案
(1) 冷藏冰箱
解析
新鮮帶殼雞蛋買回後應置於冷藏冰箱（約4°C或以下）保存。雞蛋表面有天然角質層與氣室，冷藏可抑制沙門氏菌等微生物繁殖、減緩蛋白品質劣變，並延長保鮮期。選項2冷凍會使蛋液膨脹、蛋殼破裂且蛋白變性，不適合整顆冷凍；選項3室溫下（尤其高溫潮濕）易孳菌、變質；選項4不必注意顯然錯誤。依食品良好衛生規範與一般冷藏貯藏原則，易腐敗之蛋類原料應冷藏，故選1。
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