民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第14題
製冰機的使用原則,下列何者正確?
題目
製冰機的使用原則,下列何者正確?
- (1) 不得放任何器具、材料
- (2) 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
- (3) 除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
- (4) 乾淨的飲料用具都可以放進去
官方答案
(1) 不得放任何器具、材料
解析
製冰機專供製造食用冰塊，其使用原則為機內僅能製冰，不得放置任何器具、材料或食品飲料，以防交叉污染與異物混入。選項2、4讓食物、飲料或用具進入機內，會污染冰塊；選項3雖限制食品飲料，但冰鏟亦不應直接丟入冰機，須置於專用架或消毒盒。依食品安全衛生管理法及GHP，冰塊視同食品，製冰設備應保持清潔且僅供產冰，不得兼作冷藏或存放物品，故選1。
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