民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第15題
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
題目
理想的戚風蛋糕麵糊比重約在?
- (1) 0.65
- (2) 0.85
- (3) 0.35
- (4) 0.45
官方答案
(4) 0.45
解析
戚風蛋糕麵糊因含大量打發蛋白與液態油，比重（specific gravity，麵糊重/同體積水重）較輕。理想比重約0.45，表示麵糊含氣量適中、烤後組織細緻綿密。比重過高（如0.65、0.85，選項1、2）表示打發不足、充氣不夠，蛋糕易結實；比重過低（如0.35，選項3）則泡沫不穩定、支撐力差，烘烤易塌陷。實務以比重計測量，戚風麵糊控制在0.43～0.48間最佳，故選4（0.45）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。