民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第18題
製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用
題目
製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用
- (1) 箱式乾燥法
- (2) 鼓式乾燥法
- (3) 噴霧乾燥法
- (4) 隧道乾燥法
官方答案
(3) 噴霧乾燥法
解析
奶粉、蛋白粉等熱敏性液態原料製粉，工業上普遍採用「噴霧乾燥法」：先將原料液均質、濃縮，再以高壓或離心霧化為微小液滴，與熱風瞬間接觸使水分急速蒸發，得到乾粉。此法乾燥速度快、受熱時間短，能保留蛋白質等營養與溶解性。選項1箱式、選項4隧道式乾燥慢且不均；選項2鼓式乾燥適用糊狀物但易過熱。乳製品與蛋製品粉末標準製程即噴霧乾燥，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。