民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第2題
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?
題目
最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是?
- (1) 戚風類蛋糕
- (2) 磅蛋糕
- (3) 乳沫類蛋糕
- (4) 麵糊類蛋糕
官方答案
(1) 戚風類蛋糕
解析
戚風類蛋糕以分蛋打發蛋白霜拌入蛋黃麵糊，組織蓬鬆、濕潤且氣孔均勻，兼具柔軟度與適度支撐力，抹上鮮奶油後不易塌陷，也適合做冰淇淋蛋糕的蛋糕體。磅蛋糕油脂比例高、組織紮實厚重；乳沫類蛋糕（海綿、天使）較乾、易掉屑；麵糊類蛋糕口感較密實，均不如戚風適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。