民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第24題
製冰機管理,何者正確?
題目
製冰機管理,何者正確?
- (1) 任取一杯子取用
- (2) 用後冰鏟或冰夾可直接放冰塊內
- (3) 生菜可放在其內之冰塊上冷藏
- (4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
官方答案
(4) 冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準
解析
冰塊可能直接接觸飲料或食物，因此製冰、儲冰及取冰都須符合食品衛生。冷卻用冰塊即使不直接食用，仍可能污染食品，所以水質須符合飲用水水質標準。取冰應使用專用乾淨器具，冰鏟不可插放冰塊內；生菜不可直接放在冰塊上，以免交叉污染，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。