民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第25題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施?
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施?
- (1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (2) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (3) 有效殺菌槽:水溫應在100°C 以上
- (4) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
官方答案
(1) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，清洗設施採洗滌、沖洗、殺菌三槽分流。沖洗槽應有充足流動清水，將餐具表面的洗潔劑徹底沖淨；洗滌槽才是含洗潔劑的清洗處，殺菌槽則以有效殺菌方式處理。人工洗滌並非固定浸泡20分鐘，殺菌也不以100°C含洗潔劑熱水為之，故選1。
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