民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第32題
烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?
題目
烤焙時若遇到產品不滿一盤時,可做以下之處理方式才不致於烤焙不均?
- (1) 將多餘麵糊倒掉不用
- (2) 白紙打濕置於空盤處
- (3) 報紙打濕置於空盤處
- (4) 空盤處墊錫箔紙
官方答案
(2) 白紙打濕置於空盤處
解析
烤焙時若烤盤未裝滿，空盤區域會直接吸收爐內輻射熱，造成有料處與空盤處受熱不均、產品上色與膨發不一致。將白紙（烘焙紙）打濕後鋪於空盤處，可利用水分蒸發吸收熱量並提供濕氣，使整盤受熱較均勻。報紙含油墨與雜質，不可接觸食品；直接倒掉多餘麵糊是浪費；空盤墊錫箔紙反而會反射熱量，無法達到平衡受熱的效果。故以選項2最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。