民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第35題
一般餐包的油脂用量為?
題目
一般餐包的油脂用量為?
- (1) 8~14%
- (2) 4~6%
- (3) 25~30%
- (4) 15~20%
官方答案
(1) 8~14%
解析
餐包屬軟式麵包，油脂用以改善組織、延緩老化並增加柔軟度與香氣。一般餐包(餐桌包)油脂用量約為配方粉量之8~14%；白吐司約4~8%、甜麵包約10~15%，更高油糖者如布里歐可達數十%。選項2之4~6%偏低(接近吐司)、選項3、4之15~30%已屬甜麵包或富油麵包範圍。故一般餐包以8~14%最恰當，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。