民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第41題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確?
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確?
- (1) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (2) 人流與物流方向相同
- (3) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (4) 人流與物流方向相反
官方答案
(4) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所應依單向動線規劃以避免交叉污染。原物料(較髒)由污染區流向準清潔區再至清潔區，此為物流方向；作業人員經更衣洗手由清潔區進入作業區，其動線與物流相反，故人流與物流方向相反。選項1物流方向寫反；選項3把物流方向誤植為人流；選項2兩者相同會造成交叉污染。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。