民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第42題
製作食用豆漿,那一個不是正常步驟?
題目
製作食用豆漿,那一個不是正常步驟?
- (1) 水中浸泡約3 至8 個小時
- (2) 生豆漿不必再加熱
- (3) 將黃豆磨碎
- (4) 用紗布分離豆渣
官方答案
(2) 生豆漿不必再加熱
解析
食用豆漿製作標準流程：黃豆浸泡3~8小時（選項1）→磨漿（選項3）→過濾分離豆渣（選項4）→「加熱煮沸至無豆腥味」（關鍵殺菌與去除抗營養因子步驟）→冷卻包裝。選項2稱「生豆漿不必再加熱」嚴重錯誤，生豆漿含胰蛋白酶抑制因子、皂苷等有害物質，未經高溫煮沸易引起中毒（噁心、嘔吐、腹瀉）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。