麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加

題目

麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加

1. (1) 6
2. (2) 0
3. (3) 2
4. (4) 4 %

官方答案

(3) 2

解析

麵粉標準含水量約14%，若比標準減少1%（變成13%），表示麵粉較乾、固形物比例提高，攪拌時麵粉吸水能力隨之增加，配方內水的用量須相對提高，以維持麵糰應有軟硬度與操作性。依烘焙原理，麵粉水分每降低1%，用水量約需增加相近比例來補足其吸水損失。因此「不增加（0%）」顯然錯誤；在選項中，6%、4%均屬過度補償，2%為較合理的微幅增加選項，故本題選填增加2%最恰當。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

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