民國114年 第3梯次 烘焙食品－西點蛋糕丙級 學科
第67題
使用食品添加物時應
題目
使用食品添加物時應
- (1) 與其他原料並列貯存
- (2) 不必特別注意
- (3) 一律放在冰箱中
- (4) 分開貯存,並由專人管理
官方答案
(4) 分開貯存,並由專人管理
解析
依《食品安全衛生管理法》及《食品良好衛生規範準則》，食品添加物具特定用途與使用限量，管理上應與一般原料分開貯存，並由專人負責保管、領用與紀錄，以防止誤用、交叉污染或超量使用。將其與其他原料並列貯存易造成混淆誤用；「不必特別注意」違反法規管理精神；「一律放冰箱」並非必要，部分添加物需避濕避光而非低溫。故正確作法為分開貯存並由專人管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。