民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第12題

下列何者不是油脂氫化作用的目的?

題目

下列何者不是油脂氫化作用的目的?

  1. (1) 降低原油的臭味
  2. (2) 提高油脂的熔點
  3. (3) 提高油脂的飽和鍵
  4. (4) 提高油脂的安定性

官方答案

(1) 降低原油的臭味

官方資料