民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第21題

下列何種蛋白質不形成麵筋?

題目

下列何種蛋白質不形成麵筋?

  1. (1) 麥穀蛋白
  2. (2) 白蛋白
  3. (3) 醇溶蛋白
  4. (4) 酸溶蛋白

官方答案

(2) 白蛋白

官方資料