民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第22題

下列那一種方法可防止乳沫類、戚風類蛋糕收縮劇烈

題目

下列那一種方法可防止乳沫類、戚風類蛋糕收縮劇烈

  1. (1) 出爐倒扣,稍冷卻即脫膜
  2. (2) 出爐倒扣,完全冷卻再脫模
  3. (3) 出爐平放,稍冷卻即脫模
  4. (4) 出爐平放,完全冷卻再脫模

官方答案

(1) 出爐倒扣,稍冷卻即脫膜

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