民國104年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第42題

製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量

題目

製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量

  1. (1) 小蘇打粉
  2. (2) 塔塔粉
  3. (3) 太白粉
  4. (4) 石膏粉

官方答案

(2) 塔塔粉

官方資料