民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第51題

有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較,何者正確?

題目

有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較,何者正確?

  1. (1) 氯氣處理麵粉的酸鹼值( p H ) 較高
  2. (2) 使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕體積較小
  3. (3) 氯氣處理麵粉的吸水性較普通低筋麵粉低
  4. (4) 使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻,顆粒細緻

官方答案

(4) 使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻,顆粒細緻

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