民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第70題
下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(p H 值)及膨脹性?
題目
下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(p H 值)及膨脹性?
- (1) 銨粉
- (2) 小蘇打
- (3) 酸性焦磷酸鈉
- (4) 食鹽
官方答案
(1) 銨粉、(2) 小蘇打、(3) 酸性焦磷酸鈉
民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第70題
下列那些原料兼具調整餅乾麵糰酸鹼度(p H 值)及膨脹性?
(1) 銨粉、(2) 小蘇打、(3) 酸性焦磷酸鈉