民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第71題

麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確?

題目

麵包製作時,食鹽在麵糰發酵之功能,下列那些正確?

  1. (1) 抑制麵糰發酵
  2. (2) 促進酸化作用
  3. (3) 阻礙麵糰氣體生成
  4. (4) 增進麵糰膨脹性

官方答案

(1) 抑制麵糰發酵、(3) 阻礙麵糰氣體生成

官方資料