民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第75題

下列敘述何者不正確?

題目

下列敘述何者不正確?

  1. (1) 豬肉乾屬於半乾性食品
  2. (2) 半乾性食品( I M F ) 之水活性介於0 . 50 ~ 0 . 95 之間
  3. (3) 降低食品水活性可減緩酵素作用
  4. (4) 食品中的自由水含量與水活性成反比

官方答案

(2) 半乾性食品( I M F ) 之水活性介於0 . 50 ~ 0 . 95 之間、(4) 食品中的自由水含量與水活性成反比

官方資料