民國104年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科

第77題

製作每個麵糰300 公克、售價100 元之法國麵包,假設配方為麵粉100 %、新鮮酵母3 % 、 鹽2 % 、水64 % 、改良劑1 % 。若不考慮損耗,下列那…

題目

製作每個麵糰300 公克、售價100 元之法國麵包,假設配方為麵粉100 %、新鮮酵母3 % 、 鹽2 % 、水64 % 、改良劑1 % 。若不考慮損耗,下列那些正確?

  1. (1) A 牌酵母每公斤100 元,若改用每公斤117 元之B 牌酵母則每個麵包成本增加0 . 09 元
  2. (2) 若麵粉價格由每公斤27 . 5 元降價至23 . 25 元,則產品毛利率增加0 . 75 %
  3. (3) 每天銷售800 個麵包,若因原料價格波動造成毛利率降低 2 . 5 % ,則每天會少賺 200 元
  4. (4) A 牌酵母每公斤100 元,若改用每公斤150 元之C 牌酵母但只需使用2 . 5 % ,則使用A 牌酵母成本較高

官方答案

(1) A 牌酵母每公斤100 元,若改用每公斤117 元之B 牌酵母則每個麵包成本增加0 . 09 元、(2) 若麵粉價格由每公斤27 . 5 元降價至23 . 25 元,則產品毛利率增加0 . 75 %

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