民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第13題
使用蒸發奶水代替牛奶時,蒸發奶水與水的比例應為
題目
使用蒸發奶水代替牛奶時,蒸發奶水與水的比例應為
- (1) 1 : 2 . 5
- (2) 1 : 2
- (3) 1 : 1
- (4) 1 : 1 . 5
官方答案
(3) 1 : 1
解析
蒸發奶水（Evaporated Milk）是將牛奶去除約一半水分濃縮而成的製品，用以代替牛奶時須加水還原至近似鮮奶濃度。一般還原比例為蒸發奶水：水＝1：1，即可恢復原有風味與質地。比例過水或過濃都會影響成品口感與配方含水量，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。