民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第14題
假設某甜麵包之烘焙總百分比為200 % ,今若改作冷凍麵糰,水份減少2 % ,酵母增加1 %,且增加使用改良劑1 %,則生產每個重100 克之冷凍麵糰成本增加多…
題目
假設某甜麵包之烘焙總百分比為200 % ,今若改作冷凍麵糰,水份減少2 % ,酵母增加1 %,且增加使用改良劑1 %,則生產每個重100 克之冷凍麵糰成本增加多少元?( 假設水不 計費,酵母每公斤80 元,改良劑每公斤200 元。)
- (1) 0 . 2 元
- (2) 0 . 14 元
- (3) 0 . 28 元
- (4) 0 . 8 元
官方答案
(2) 0 . 14 元
解析
烘焙總百分比200%表示總重為麵粉2倍；每個冷凍麵糰100克，故麵粉=100÷2=50克。酵母增加1%（以麵粉計）=50×1%=0.5克=0.0005公斤，成本=0.0005×80=0.04元。改良劑增加1%=0.5克=0.0005公斤，成本=0.0005×200=0.10元。水不計費、減少不影響。合計增加0.04+0.10=0.14元，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。