民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第15題
衛生福利部許可添加防腐劑丙酸鈣的用量對產品以丙酸計其含量限制在
題目
衛生福利部許可添加防腐劑丙酸鈣的用量對產品以丙酸計其含量限制在
- (1) 2 . 5 p p m 以下
- (2) 0 . 25 %以下
- (3) 2 . 5 %以下
- (4) 25 p p m 以下
官方答案
(2) 0 . 25 %以下
解析
丙酸鈣為衛福部許可之防腐劑，依《食品安全衛生管理法》授權訂定之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，可用於麵包、蛋糕等烘焙食品，其用量以丙酸計，產品中殘留量限制在2.5 g/kg以下。因1 kg=1000 g，2.5 g/kg=0.25%，故正確為0.25%以下。選項1之2.5 ppm僅2.5 mg/kg、選項4之25 ppm為25 mg/kg，均遠低於規定；選項3之2.5%相當於25 g/kg，超出限量十倍，故皆不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。