民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第16題
下列何種乳製品可不需冷藏
題目
下列何種乳製品可不需冷藏
- (1) 乳酪
- (2) 布丁
- (3) 奶粉
- (4) 鮮奶
官方答案
(3) 奶粉
解析
奶粉為鮮乳經噴霧乾燥去除水分製成之粉末狀乳製品，水分含量極低使微生物無法繁殖，常溫下即可保存，不需冷藏。選項1乳酪、選項2布丁、選項4鮮奶均含高水分，須冷藏（0～7℃）以防腐敗變質，故均非不需冷藏之製品。本題以奶粉最符合不需冷藏之條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。