民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第17題
下列之解凍方法之最終品質以何者最差?
題目
下列之解凍方法之最終品質以何者最差?
- (1) 室溫解凍
- (2) 流水解凍
- (3) 微波解凍
- (4) 冷藏解凍
官方答案
(1) 室溫解凍
解析
室溫解凍係將凍藏品置於常溫環境，品溫緩慢上升，解凍時間長，表面易達適合微生物繁殖之溫度而導致腐敗與汁液流失，最終品質最差。相比之下，冷藏解凍溫度低而安全、流水與微波解凍較快速，品質均優於室溫解凍。故最差者為室溫解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。