民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第18題
下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關
題目
下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關
- (1) 上火太強
- (2) 麵糊太稀
- (3) 攪拌過度
- (4) 麵糊太乾
官方答案
(4) 麵糊太乾
解析
奶油空心餅（泡芙）在爐中呈扁平擴散，主因為麵糊支撐力不足：麵糊太稀（選2）、攪拌過度（選3）使水分多或結構弱，均易攤平；上火太強（選1）使表面過早定形而內部未脹，亦影響。麵糊太乾（選4）反使成品堅硬不流散，與扁平擴散無關，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。