民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第21題
製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加
題目
製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加
- (1) 蛋
- (2) 水
- (3) 油脂
- (4) 碳酸氫銨依然可以得到良好的產品
官方答案
(4) 碳酸氫銨依然可以得到良好的產品
解析
奶油空心餅（泡芙）基本配方為水、油脂、麵粉、蛋，靠蛋與麵糊糊化程度及蒸汽膨發，不需化學膨大劑。碳酸氫銨（選4）為膨脹劑，添加與否不影響產品良好成形，故可不加仍得良好產品。蛋、水、油脂均為必要原料，缺一则無法形成麵糊與膨脹結構。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。