民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第23題
製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域,地面之排水斜度應在
題目
製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域,地面之排水斜度應在
- (1) 1 / 50
- (2) 1 / 20
- (3) 1 / 100
- (4) 1 / 10 以上
官方答案
(3) 1 / 100
解析
依《食品良好衛生規範準則》對作業場所建築設施之規定，凡有液體或使用水洗方式清洗之區域，地面應設有完善排水系統，其排水斜度應在1/100（即1%）以上，目的在使清洗廢水能迅速排流、避免積水孳生微生物。選項1（1/50=2%）、2（1/20=5%）雖坡度更大，但並非規範所定之標準值；選項4（1/10以上=10%）過陡，不符經濟與安全。故依法規標準值應為1/100。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。