民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第24題
以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方( 依烘焙百分比列述) ,依下述配方做20 個8 × 1 . 5 英 吋之圓型烤模,每個模子內裝麵糊240 公克,則麵粉的用量應…
題目
以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方( 依烘焙百分比列述) ,依下述配方做20 個8 × 1 . 5 英 吋之圓型烤模,每個模子內裝麵糊240 公克,則麵粉的用量應為
- (1) 1 , 400
- (2) 1 , 500
- (3) 1 , 300
- (4) 1 , 200 公克
官方答案
(4) 1 , 200 公克
解析
先求總麵糊量：20個模×240公克=4800公克。海綿蛋糕採烘焙百分比，以麵粉為基準100%。標準全蛋海綿配方約為麵粉100%、細砂糖100%、全蛋200%（鹽、香料微量忽略），總百分比約400%。麵粉用量=總麵糊重÷總百分比×100%=4800÷400×100%=1200公克。故麵粉應為1200公克，對應選項4。若總百分比提高，麵粉量會減少；本配方總百分比約400%，對應麵粉1200公克為合理計算結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。