民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第26題
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
題目
裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用
- (1) 糖漿
- (2) 奶水
- (3) 果汁
- (4) 全蛋
官方答案
(4) 全蛋
解析
奶油霜飾（buttercream）軟硬度調整，通常以添加液態材料使其軟化，如糖漿、奶水、果汁等，或增減糖粉、奶油比例來調整稠度。全蛋含有蛋白質與水分，加入後會改變霜飾之組成與安定性，且生蛋易滋生細菌、影響保存與口感，並非用來調整軟硬度的材料。因此調整奶油霜飾軟硬度時通常不使用全蛋，其他三項液體則常作為軟化調整之用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。