民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第27題
小麥胚芽中含有豐富的維生素
題目
小麥胚芽中含有豐富的維生素
- (1) D
- (2) A
- (3) B
- (4) E 它也是一種天然的抗氧化劑
官方答案
(4) E 它也是一種天然的抗氧化劑
解析
小麥胚芽（wheat germ）是小麥籽粒營養最豐富的部位，富含維生素E，而維生素E為脂溶性抗氧化劑，可保護細胞膜脂肪酸免受氧化，亦是一種天然抗氧化劑。維生素A、D、B群雖對人體重要，但小麥胚芽中含量最突出的為維生素E，故本題答案為E。烘焙原料中常強調小麥胚芽的維生素E可延緩油脂氧化、提升營養價值。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。