民國105年 第2梯次 烘焙食品─西點蛋糕、麵包乙級 學科
第38題
抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在
題目
抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在
- (1) 40 °C以上
- (2) 4 ~10 °C
- (3) 20 ~30 °C
- (4) 0 °C以下
官方答案
(2) 4 ~10 °C
解析
抽取的香料通常指以溶劑萃取製成的香精、精油類（如香草精），其香味成分多為揮發性物質，易受溫度、光線與空氣影響而變質或散失，故須貯藏於密閉容器中隔絕空氣。溫度方面以低溫冷藏最適宜，一般建議維持在 4～10 °C（選項2），可減緩揮發與氧化、延長保存期限；40 °C以上（選項1）會加速變質，0 °C以下（選項4）可能使部分水溶液態香料凍結分層，20～30 °C（選項3）室溫則較易揮發。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。